炸肉丸

菜品：

炸肉丸

工藝：

油浸炸

口味：

類別：

私家菜青少年食譜低溫環境作業人群食譜貧血調理

主料：

豬肉(肥瘦) 400克

輔料：

調料：

味精6克鹽3克胡椒粉3克澱粉(豌豆)4克香油5克花生油60克各適量

製作工藝

1.先將豬肉剁爛，加入精鹽，邊拌邊攪至起膠，然後調入味粉、胡椒粉、麻油、干生粉再拌勻，擠成圓形，每粒重15克，用武火蒸熟。
2.將熟肉丸上脆漿。武火燒鍋，落油，將油燒滾，把已上漿的肉丸炸熟，倒在笊籬內，去油上碟，與淮鹽、調味汁一齊上席。

工藝提示

脆漿麵糊的配方一般為：
低筋麵粉：生粉：泡打粉：水：色拉油=5：1：0.2：6：1.5調成糊狀靜止15-20分鐘。調糊時不能用筷子攪拌，要用手捏和，否則麵粉出筋就掛糊不勻而炸不形態飽滿，也不會蓬鬆香脆。

菜品口感

形態美觀，酥脆香醇。

食用方法

早餐|中餐|晚餐|零食

食譜相剋

豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。

食譜營養

豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。