2.再將鴨肉再刀片開兩邊，用刀背捶勻，用紹酒、精鹽拌勻醃約數分鐘，用蛋漿撈勻，用油起鍋，將撈勻的鴨肉鋪放在鍋中，煎至兩面金黃色，加入油，用半煎炸法，煎炸至熟，傾在笊熟裡。
3.利用鍋中余油，贊入紹酒，注入二湯，用精鹽、味精、白糖、茄汁調味，將煎熟的鴨肉放入鍋中，加蓋?h至軟，取起切為日字形件，放在碟中間，將原汁用濕澱粉打芡，加包尾油、麻油和勻，均勻淋在鴨件上便成。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油400克左右。
菜品口感
味鮮，肉嫩。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鴨肉：鴨肉忌與兔肉、楊梅、核桃、鱉、木耳、胡桃、大蒜、蕎麥同食。
橙子：橙子忌與螃蟹、蛤蜊同食。
橙子：橙子忌與螃蟹、蛤蜊同食。
食譜營養
鴨肉：鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化。所含b族維生素和維生素e較其他肉類多，能有效抵抗腳氣病，神經炎和多種炎症，還能抗衰老。鴨肉中含有較為豐富的煙酸，它是構成人體內兩種重要輔酶的成分之一，對心肌梗死等心臟疾病患者有保護作用。鴨肉性寒涼，性寒，味甘，鹹，主大補虛勞。滋五臟之陰，清虛勞之熱，補血行水，養胃生津，止咳自驚，消螺螄積。一般人都適合食用，尤其體熱、上火、虛弱、食少、便秘、水腫、心臟病、癌症患者和放療、化療後的病人宜食。
橙子：橙子被稱為「療疾佳果」，含有豐富的維生素c、鈣、磷、β-胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質。甜橙果肉及皮均能解除魚、蟹中毒，並有良好的醒酒作用。過多食用橙子會引起中毒，出現手、足乃至全身皮膚變黃，嚴重者還會出現噁心、嘔吐、煩躁、精神不振等症狀，即「橙子病」，醫學上稱為「胡蘿蔔素血症」，一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉。飯前或空腹時不宜食用，否則橙子所含的有機酸會刺激胃黏膜，對胃不利。吃橙子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收。也不可喝豆漿。橙子味美但不要吃得過多，吃完橙子應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。
橙子：橙子被稱為「療疾佳果」，含有豐富的維生素c、鈣、磷、β-胡蘿蔔素、檸檬酸、橙皮甙以及醛、醇、烯類等物質。甜橙果肉及皮均能解除魚、蟹中毒，並有良好的醒酒作用。過多食用橙子會引起中毒，出現手、足乃至全身皮膚變黃，嚴重者還會出現噁心、嘔吐、煩躁、精神不振等症狀，即「橙子病」，醫學上稱為「胡蘿蔔素血症」，一般不需治療，只要停吃這類食物即可好轉。飯前或空腹時不宜食用，否則橙子所含的有機酸會刺激胃黏膜，對胃不利。吃橙子前後1小時內不要喝牛奶，因為牛奶中的蛋白質遇到果酸會凝固，影響消化吸收。也不可喝豆漿。橙子味美但不要吃得過多，吃完橙子應及時刷牙漱口，以免對口腔牙齒有害。