工藝提示
1. 豆腐衣要選新鮮的，不能有耗味，或有霉蛀的，灑鮮鹹味水勿太多，防止過分軟爛難以包捲餡料；
2. 餡料炒制調料應輕些，甜味應稍大些；
3. 腐衣包捲時，盡可能多包裹幾層，故餡心勿太多；
4. 油煎時火應略旺一些，因內部已熟，油煎旨在使腐衣上色變脆，油溫不高的話有可能使表層腐衣過於韌軟，咀嚼不快；
5. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
2. 餡料炒制調料應輕些，甜味應稍大些；
3. 腐衣包捲時，盡可能多包裹幾層，故餡心勿太多；
4. 油煎時火應略旺一些，因內部已熟，油煎旨在使腐衣上色變脆，油溫不高的話有可能使表層腐衣過於韌軟，咀嚼不快；
5. 因有過油煎制過程，需準備花生油200克。
歷史文化
1. 素烤鴨不是鴨，但它具有烤鴨的外表，且十分相像，不經點明，一般人還難以分辨。因此此菜一直是素菜館頗為得意的佳作。烤鴨色澤棕紅油亮，而豆腐衣經油煎後也具有這種特色。素烤鴨還包有香菇、京冬菜等原料，既有腐衣的脆軟帶韌質感，又有香嫩軟柔的內裡，質味皆佳；
2. 京冬菜即大白菜製成的乾菜，還具有一種特殊的清香味。
2. 京冬菜即大白菜製成的乾菜，還具有一種特殊的清香味。
食用方法
中餐|晚餐
食譜營養
油皮：豆腐皮中含有豐富的優質蛋白，營養價值較高；含有大量的卵磷脂，可預防心血管疾病，保護心臟；含有多種礦物質，補充鈣質，防止因缺鈣引起的骨質疏鬆，促進骨骼發育，對小兒、老人的骨骼生長極為有利。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
香菇（干）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。