顆粒牛肉鬆

1.原料整理：將剔骨的精牛肉修去脂肪、筋膜、切成重200克左右的肉塊。
2.煮制：將整理好的肉塊投入有生薑片50克的清水鍋內，大火煮沸約1小時，排去血污，撇淨在湯麵上的油沫。出鍋後將肉塊冷卻，同時，將原煮肉湯澄清後去掉沉渣，加入除味精、白糖、紅曲以外的所有配料（裝紗布袋內），大火煮開後將肉塊投入。煮約2小時，待肉湯全部煮干，即可出鍋，待冷卻後有孔徑為2至3毫米的絞肉機絞碎成肉泥，也用刀剁成肉泥。
3.焙松：將肉泥放入鍋內，取熟麵粉和熟豆油繼續拌合，約經40分鐘全部倒完，繼續焙松。待出鍋前，再把味精、白糖、紅曲一併倒入並拌勻，使製品呈鬆散油潤的顆粒狀即可出鍋。稍晾涼，過細籮篩後的細粒即為成品。