2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將醃漬過的豆腐塊均勻沾上麵粉，投入鍋內，炸至響聲變小，豆腐塊向上浮起，發脆發黃時，及時倒入漏勺，控淨餘油，裝盤，隨帶椒鹽一碟蘸食。
工藝提示
因有過油炸制過程，需要準備植物油200左右。
菜品口感
酥脆，軟嫩，干香，味厚。
菜品：
干炸豆腐
工藝：
酥炸
口味：
酥脆，軟嫩，干香，味厚。
類別：
私家菜 青少年食譜 動脈硬化調理 骨質疏鬆調理
主料：
豆腐 250克
輔料：
小麥麵粉 30克
調料：
鹽1克 醬油2克 味精1克 植物油50克 椒鹽5克 各適量
製作工藝
1.將豆腐洗淨，用沸水焯燙一下，切成2.5厘米長、1.2厘米寬、1.2厘米厚菱形塊，放入碗內，加入鹽、醬油、味精醃漬入味。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將醃漬過的豆腐塊均勻沾上麵粉，投入鍋內，炸至響聲變小，豆腐塊向上浮起，發脆發黃時，及時倒入漏勺，控淨餘油，裝盤，隨帶椒鹽一碟蘸食。
2.鍋架火上，放油燒至七八成熱，將醃漬過的豆腐塊均勻沾上麵粉，投入鍋內，炸至響聲變小，豆腐塊向上浮起，發脆發黃時，及時倒入漏勺，控淨餘油，裝盤，隨帶椒鹽一碟蘸食。