2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。
工藝提示
因有過油炸制過程，需準備植物油約500克。
菜品口感
菜品：
鍋燒鴨塊
工藝：
軟炸
口味：
色澤金黃，鮮鹹適口。
類別：
私家菜 青少年食譜 健脾開胃調理 營養不良調理 清熱去火調理
主料：
鴨肉 200克
輔料：
調料：
雞蛋黃70克 澱粉(豌豆)13克 小麥麵粉25克 鹽3克 料酒5克 八角2克 花椒2克 大蔥3克 姜3克 桂皮1克 椒鹽20克 植物油50克 各適量
製作工藝
1.洗淨鴨肉，加鹽、料酒、大料、花椒、蔥、姜、桂皮，上籠蒸熟，取出晾涼，切成1厘米寬的長條塊；澱粉加水適量調勻成濕澱粉約25克。
2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。
2.碗內放入蛋黃、濕澱粉、麵粉及適量清水，攪成較濃的蛋粉糊。
3.炒鍋內放油，用旺火燒至七成熱，將鴨塊逐塊從蛋粉糊中拖過，下入油鍋中炸成金黃色撈出裝盤，帶椒鹽上桌即可。