家庭燒嫩鴨

1.將淨光鴨絨毛拔掉洗淨，剁下頭頸、翅膀、鴨腳，剔除屁股，一剖二片，切成4大塊，盛入盆內。
2.將大麴酒、精鹽、五香粉、白糖、蒜蓉盛入碗內，拌勻，均勻地塗擦在鴨肉上，醃2小時。
3.將鴨塊上籠用大火蒸1小時，取出，鴨皮朝上攤在盤中，趁熱用麥芽糖、清水200克、白醋調勻的糖水澆勻，澆透，再讓其吹乾4至6小時。
4.將炒鍋置火上，倒入油，燒至七成熱時，下入鴨塊炸至上色，取出切成寬1.2厘米的長塊，整齊裝盤。
5.鐵鍋放入蔥、姜、桂皮、茴香、清水100克、老抽醬油、味精、白糖、大麴酒、精鹽，燒開後澆在鴨肉上即成。