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肉絲炒蒜黃

菜品：
肉絲炒蒜黃
工藝：
生炒
口味：
類別：
便秘調理 青少年食譜 養顏美容調理 清熱解毒調理 健脾開胃調理
主料：
豬肉(瘦) 100克 蒜黃 250克
輔料：
調料：
花生油40克 醬油10克 料酒5克 鹽2克 姜汁5克 味精1克 各適量
製作工藝
1. 先將豬肉片成大片，再順片切成6厘米長的細絲（約0.3厘米粗細）；2. 再將蒜黃擇洗乾淨，切成3厘米長的段；3. 把炒勺坐旺火上燒熱，放花生油，燒熱後下入肉絲煸炒至發白色時烹料酒、醬油、姜水；4. 再下入蒜黃、鹽和味精，顛翻煸炒好，即可出勺裝盤。
工藝提示
1. 很多人都愛吃菠菜，菠菜含有草酸，圓葉品種含量尤多，食後影響人體對鈣的吸收，因此，食用此種菠菜時宜先煮過去掉菜水，以減少草酸含量；
2. 菠菜要選用葉嫩小棵的，且保留菠菜根。
菜品口感
色澤碧綠，清鮮味美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
豬肉(瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
牛奶與瘦肉不合適同食，因為牛奶裡含有大量的鈣，而瘦肉裡則含磷，這兩種營養素不能同時吸收，國外醫學界稱之為磷鈣相剋。鈣磷最佳比為1：1到1：1.5之間，此時互相促進吸收。
食譜營養
豬肉(瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；豬精肉相對其它部位的豬肉，其含有豐富優質蛋白，脂肪、膽固醇較少，一般人群均可適量食用。

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