1.將豆腐切成長3厘米，厚0.5厘米的片。
2.炒鍋置旺火上，燒至210度時投入豆腐，炸至呈金黃色時倒入漏勺瀝油。
3.另取鍋放入清水750克，將豆腐，蔥段，姜塊(拍松)，八角，花椒，桂皮，醬油，白糖，精鹽一起下鍋，旺火鹵10分鐘，即離火浸泡至涼，撈出改刀裝盤，澆上滷汁即成。
4.宜選用質地稍老的豆腐。
5.豆腐以炸至金黃色為度，然後用小火浸鹵入味。
菜品：
鹵虎皮豆腐
工藝：
鹵
口味：
色澤黃亮，豆腐外柔內嫩，飽含滷汁。
類別：
青少年食譜 更年期綜合症調理 骨質疏鬆調理 鹵醬菜
主料：
豆腐 1000克
輔料：
調料：
花椒5克 大蔥10克 醬油20克 八角10克 桂皮5克 姜10克 白砂糖15克 鹽3克 花生油75克 各適量
製作工藝