炸滷牛肉

1.將嫩黃牛肉剔去筋瓣，洗淨；用刀把牛肉批成1厘米厚的大片，再以刀面將其肌肉纖維拍松。然後在肉面一側剞上刀紋(嘗試為牛肉片的2/3)，放入碗中，加入醬油25克，精鹽5克拌勻，醃漬3小時，使其入味。
2.把陳皮，八角，小茴香，草果洗淨，裝入紗布袋中紮緊口，放入清水(1000克)鍋中，加入醬油，白糖，精鹽，紹酒，蔥段(打結)，姜塊(拍松)，燒沸約20分鐘，再加入味精製成滷汁。
3.炒鍋置旺火上，倒入花生油燒至200度時，投入牛肉片，炸至八成熟時撈出，放入制好的滷汁中，浸鹵至肉爛入味，冷卻後改刀裝盤即可供食用。