2.炒鍋放入30克油，加熱到約120度，放入煮好的伊面，用中大火略煎，再加入打散的蛋液，繼續煎至兩面呈金黃色為止。
3.蘆筍切段，與豆芽菜一起汆燙，牛裡脊肉切片，拌入醃料（澱粉5克、水10毫升、雞蛋清6克、沙拉油10克、醬油5克）至入味後，過油備用。
4.將蔥切段，蒜頭切末，辣椒切片後炒香，放入做法3的材料拌炒，加入調味料（高湯500毫升、沙茶醬30克、雞粉5克、白糖5克、胡椒粉5克）調味後，以澱粉水120毫升勾芡（澱粉40克加水80毫升）即可。
5.將做法2的兩面黃裝盤，淋上做法4的材料即完成。
工藝提示
1.伊面煎好時，加入蛋液要由內向外繞圈圈淋下，而且要平均，如此煎出來的兩面黃才會漂亮。
2.此做法中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品。
2.此做法中選用的麵條為伊面，伊面原叫伊府面，是面中上品。
菜品口感
味清香，鮮鹹適口。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
牛裡脊肉：牛肉不宜與板栗、田螺、紅糖、韭菜、白酒、豬肉同食。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。
綠豆芽：綠豆芽不宜與豬肝同食。
雞蛋：雞蛋不宜與糖同煮；與糖精、紅糖同食會中毒；與鵝肉同食損傷脾胃；與兔肉、柿子同食導致腹瀉；同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
蘆筍：《食鑒本草》記載：「蘆筍，忌巴豆」。