工藝提示
1. 蘿蔔絲酢成品絲細均勻，潤而不潮，鮮香脆嫩；
2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
2. 飴糖溶液：即15 克飴糖兌25 克熱水；
3. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油1000克。
歷史文化
1. 芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：「錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云：「地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美：「烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香：「氣作龍涎香，色過中乳膩」。
3. 雲南芋頭，個頭碩大，質地軟糯，可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統名品，以其色香味形著稱。
2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：「錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云：「地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美：「烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香：「氣作龍涎香，色過中乳膩」。
3. 雲南芋頭，個頭碩大，質地軟糯，可與廣西芋頭媲美。芋頭扣肉，為滇菜傳統名品，以其色香味形著稱。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肋條肉（五花肉）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 1. 芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：「錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云：「地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美：「烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香：「氣作龍涎香，色過中乳膩」。
芋頭：芋頭忌於香蕉同食，會腹脹。
蘿蔔：蘿蔔不宜與人參、橘子、西洋參、柿子同食。
歷史文化 1. 芋頭，學名芋，古稱蹲鴟。天南星科，屬多年生草本，以球莖供食用。起源於印度、馬來西亞和中國南部亞熱帶地區。遠在戰國末年，芋頭在西南地區已被當作雜糧食用。
2. 芋頭雖然土氣十足，以之入饌，深受文人青睞。詩聖杜甫詠曰：「錦裡先生烏角巾，園收芋粟不全貧」。南宋詩人陸游《閉戶》云：「地爐枯葉夜煨芋，竹覽寒泉晨灌蔬」。並說其味可與熊掌媲美：「烹粟煨芋魁，味美敵熊蹯」。清代老饕李調元有詩贊其色香：「氣作龍涎香，色過中乳膩」。