工藝提示
1. 選用二至三公斤重的活鳙魚，現燒現吃；
2. 魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。
2. 魚頭及肚襠不宜多煮，芡要薄。
歷史文化
「頭肚醋魚」是紹興百年老店「蘭香館」的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心－－大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的「頭肚醋魚」，頗受城鄉客商青睞，成為家喻戶曉的紹興風味菜。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
冬筍：冬筍忌與羊肝同食。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「頭肚醋魚」是紹興百年老店「蘭香館」的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心－－大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的「頭肚醋魚」，頗受城鄉客商青睞，成為家喻戶曉的紹興風味菜。
澱粉(蠶豆)：蠶豆不宜與田螺同食。
歷史文化 「頭肚醋魚」是紹興百年老店「蘭香館」的傳統風味菜。該館坐落在市內水上交通中心－－大江橋堍，過去，店主人別出心裁地在店後的河上，置一隻木船，專門活養二三公斤重的魚，以招待顧客。選用魚頭和肚襠為主料，現燒現吃的「頭肚醋魚」，頗受城鄉客商青睞，成為家喻戶曉的紹興風味菜。
食譜營養
鰱魚頭：魚頭肉質細嫩、營養豐富，除了含蛋白質、脂肪、鈣、磷、鐵、維生素b1，它還含有魚肉中所缺乏的卵磷脂，可增強記憶、思維和分析能力，讓人變得聰明。魚頭還含豐富的不飽和脂肪酸，可使大腦細胞異常活躍，故使推理、判斷力極大增強。因此，常吃魚頭不僅可以健腦，而且還可延緩腦力衰退。另外，魚鰓下邊的肉呈透明的膠狀，裡面富含膠原蛋白，能夠對抗人體老化及修補身體細胞組織。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。
冬筍：冬筍是一種富有營養價值並具有醫藥功能的美味食品，質嫩味鮮、清脆爽口，含有蛋白質和多種氨基酸、維生素,以及鈣、磷、鐵等微量元素以及豐富的纖維素。能促進腸道蠕動，既有助於消化，有能預防便秘和結腸癌的發生。冬筍是一種高蛋白、低澱粉食品，對肥胖症、冠心病、高血壓、糖尿病和動脈硬化等患者有一定的食療作用。它所含的多糖物質，還具有一定的抗癌作用。但是冬筍含有較多草酸鈣，兒童、患尿道結石、腎炎的人不宜多食。