工藝提示
1. 小籠包的坯皮要揉得略軟一些，以便提捏折褶。也有的用略經發酵的麵團（稱嫩酵面或子酵面）做坯皮，吃時較鬆軟，但不宜久發否則影響口感；
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；
4. 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。
2. 制皮凍要厚薄適宜，太厚膩口，太薄不易結凍，一般500克肉皮，約可加水制皮凍1500 克左右；
3. 調製餡心，應先放入各種調料與肉末拌勻（也可加少許水），然後再放皮凍，否則肉餡拌不上勁，易鬆散；
4. 皮凍的製法，皮凍是用豬肉皮加水熬製而成的膠凍。它選用新鮮豬肉皮，刮淨毛，下沸水鍋中伸一下撈出，倒去污水。將肉皮放入原渦，加水至肉皮的3～4 倍，置旺火上燒沸後，移至小火上燜煮至酥熟，切末（或用絞肉機絞碎），放回原鍋，用旺火熬至烊化成濃乳汁時，倒入盛器，濾去渣質，冷卻後放入冰箱凍結即成（冬天也可自然冷凍）。
歷史文化
鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯，以鮮肉、皮凍等調製成餡心，每客10 只，以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘，曾獲得中商部的全鼎獎。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬夾心肉（軟五花）：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯，以鮮肉、皮凍等調製成餡心，每客10 只，以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘，曾獲得中商部的全鼎獎。
歷史文化 鮮肉小籠是浙江主要的大眾化點心之一。它用溫水麵團作皮坯，以鮮肉、皮凍等調製成餡心，每客10 只，以皮薄餡多、滑韌鮮香、汁多味美而深受消費者歡迎。杭州著名的老店知味觀生產的鮮肉小籠質量尤為上乘，曾獲得中商部的全鼎獎。