工藝提示
1. 此菜採用燉蒸技法，加熱時間要長，上氣後用中小火；
2. 蒸前可適當放些鮮水果於布袋中，成菜後取出，效果更佳。
2. 蒸前可適當放些鮮水果於布袋中，成菜後取出，效果更佳。
歷史文化
1. 此菜系夏令時菜；
2. 石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪
畔，與毒蛇為伍。曾有諺語「石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月
上嶺崗」。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食
小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，
可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。
2. 石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪
畔，與毒蛇為伍。曾有諺語「石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月
上嶺崗」。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食
小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，
可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
豬肉(肥瘦)：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 1. 此菜系夏令時菜；
2. 石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪
畔，與毒蛇為伍。曾有諺語「石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月
上嶺崗」。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食
小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，
可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。
歷史文化 1. 此菜系夏令時菜；
2. 石雞，是一種蛙類動物，呈黑褐色，皮上有細毛，生長在石崖和山溪
畔，與毒蛇為伍。曾有諺語「石雞三月出頭，四月出腳，五月上石塊，六月
上嶺崗」。六七月是捕捉旺季，在雷雨前後、石雞喜在山崖外與溪溝畔捕食
小蟲，若當時捕捉，多則一人可捕百餘斤，少的也捕幾十斤，一次食不完，
可放在水缸內養蓄，它善治頭昏目眩、貧血、病後虛弱，是食療的上等補品。
食譜營養
田雞：田雞含有豐富的蛋白質、鈣和磷，有助於青少年的生長發育和緩解更年期骨質疏鬆。所含維生素e和鋅、硒等微量元素，能延緩機體衰老，潤澤肌膚，防癌抗癌。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。
豬肉(肥瘦)：豬肉含有豐富的優質蛋白質和必需的脂肪酸，並提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血；具有補腎養血，滋陰潤燥的功效；但由於豬肉中膽固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂較高者不宜多食。
香菇（鮮）：香菇具有高蛋白、低脂肪、多糖、多種氨基酸和多種維生素的營養特點；香菇中有一種一般蔬菜缺乏的麥淄醇，它可轉化為維生素d，促進體內鈣的吸收，並可增強人體抵抗疾病的能力。正常人吃香菇能起到防癌作用。癌症患者多吃香菇能抑制腫瘤細胞的生長；香菇食療對腹壁脂肪較厚的患者，有一定的減肥效果。香菇中含腺瞟吟、膽鹼、酪氨酸、氧化酶以及某些核酸物質，能起到降壓、降膽固醇、降血脂的作用，又可預防動脈硬化、肝硬化等疾病；香菇多糖能提高輔助性t細胞的活力而增強人體體液免疫功能。大量實踐證明，香菇防治癌症的範圍廣泛，已用於臨床治療。香菇還含有多種維生素、礦物質，對促進人體新陳代謝，提高機體適應力有很大作用；香菇還對糖尿病、肺結核、傳染性肝炎、神經炎等起治療作用，又可用於消化不良、便秘等。