工藝提示
1. 必須選用鮮活的「黃河鯉魚」。去內臟時不要碰破魚膽，以防膽汁粘在魚肉上，使魚肉變苦；
2. 煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3. 煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
2. 煎魚時稍稍晃動鍋，使魚受熱均勻，不糊、不巴鍋；
3. 煨魚時要邊煨邊晃鍋，不斷將汁往魚身上澆，使其入味均勻透骨；
4. 因有過油炸制過程，需準備熟豬油500克。
歷史文化
1. 「煨」是豫菜的主要烹調方法之一，可分為「煎煨」、「蒸煨』，「番茄煨魚」屬「煎煨」法。它是主料油煎後，添入輔料，小火煨制，使調味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口，誘人食慾。
2. 「番茄煨魚」流傳已有60 多年歷史。當時在「小有天飯莊」掌廚的師傅對才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜餚。後經不斷提高，終成豫菜名品。
2. 「番茄煨魚」流傳已有60 多年歷史。當時在「小有天飯莊」掌廚的師傅對才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜餚。後經不斷提高，終成豫菜名品。
食用方法
中餐|晚餐|
食譜相剋
鯉魚：鯉魚忌與綠豆、芋頭、牛羊油、豬肝、雞肉、荊芥、甘草、南瓜、赤小豆和狗肉同食，也忌與中藥中的硃砂同服；鯉魚與鹹菜相剋：可引起消化道癌腫。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 「煨」是豫菜的主要烹調方法之一，可分為「煎煨」、「蒸煨』，「番茄煨魚」屬「煎煨」法。它是主料油煎後，添入輔料，小火煨制，使調味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口，誘人食慾。
2. 「番茄煨魚」流傳已有60 多年歷史。當時在「小有天飯莊」掌廚的師傅對才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜餚。後經不斷提高，終成豫菜名品。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
木耳(水發) ：木耳忌與田螺、野雞、野鴨同食。
歷史文化 1. 「煨」是豫菜的主要烹調方法之一，可分為「煎煨」、「蒸煨』，「番茄煨魚」屬「煎煨」法。它是主料油煎後，添入輔料，小火煨制，使調味料的滋味透入魚肉使成菜色澤紅亮，肉質鮮嫩，酸甜適口，誘人食慾。
2. 「番茄煨魚」流傳已有60 多年歷史。當時在「小有天飯莊」掌廚的師傅對才見市的番茄醬頗感興趣，試以紅艷、酸甜的蕃茄醬煨制金鱗赤尾，紅頭白身的黃河鯉魚，果成一味上好菜餚。後經不斷提高，終成豫菜名品。