2.炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，六成油溫時，分數次下入魚，炸至金黃色，撈出瀝淨油。
3.鍋上火，放油10克，放蔥姜蒜、花椒、八角熗鍋，加放清水500克，芹菜100克墊底，然後鋪上一層鯽魚，再上一層芹菜，直到鋪完。再放入精鹽、醬油、醋、白糖，加蓋，移到小火上燜10至12小時，到汁水收干時，魚骨刺已酥化，晾涼後裝盤。
4.裝盤時，輕輕將魚揀盤中，四周放幾根芹菜， 以示芹酥。
工藝提示
1.芹酥以10至15厘米的鯽魚為好,魚體過長,骨刺難酥化.2.白糖可分為二次放入,第一次少放一點,將要成熟時再放入以防止鍋焦.3.此菜作冷拼圍碟較好,不宜作大菜,一般酥一次,可數十公斤.
菜品口感
酸甜可口，酥香骨化，港口噴香。
食用方法
早餐|中餐|晚餐|零食
食譜相剋
鯽魚：鯽魚不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、冬瓜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用。吃魚前後忌喝茶。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。
芹菜：芹菜忌與甲魚、菊花、蛤、兔肉、黃瓜、螃蟹同食。