2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤裡，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結。上席時，翻扣在另一盤裡。
工藝提示
肉皮凍製作方法： 把肉皮切成條；把水煮開放肉皮進去燙一下。把水倒掉,重新換水一燉30分鐘。然後把肉皮撈出放攪拌機絞碎,重新倒回鍋內,小火燉至湯白就可以了。放冷或放進冰箱凍一下就是肉皮凍 。
菜品：
水晶明蝦
工藝：
凍
口味：
色白，明如水日，清涼可口，夏季最宜。
類別：
氣血雙補調理 老人食譜 養顏美容調理
主料：
明蝦 400克
輔料：
調料：
大蔥3克 姜3克 花椒2克 豬肉皮100克 鹽2克 各適量
製作工藝
1.先將大蔥法淨切段；姜洗淨切片；再將明蝦洗淨，放在冷水鍋內，煮至半熟，潷去水，加蔥、姜、花椒和清湯煮熟，撈出明蝦，其他不要。
2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤裡，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結。上席時，翻扣在另一盤裡。
2.將明蝦片成薄片，一片片地排在盤裡，成十二行，形如盤口。再加清湯和肉皮凍，上籠蒸透，取出，放入冰箱使之凍結。上席時，翻扣在另一盤裡。