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燒賣海參

菜品:
燒賣海參
工藝:
燒
口味:
造型獨特美觀,蛋肉和海參合味順口,系筵席上的一道大菜。
類別:
山東菜 老人食譜 補虛養身調理 滋陰調理
主料:
海參(水浸) 400克 蝦仁 200克 豬肉(肥) 80克
輔料:
雞蛋 300克 香菜 20克
調料:
大蔥40克 姜30克 花椒5克 醬油5克 鹽2克 白砂糖5克 味精2克 植物油15克 澱粉(豌豆)5克 大蒜5克 各適量
製作工藝
1.海參片成抹刀片,沸水中焯出備用;大蔥15克、生薑克、大蒜擇洗淨後拍破,鍋上火放入油,燒熱後下入上述原料,用小火慢慢熬出味,打去料渣即得蔥油;蝦剁成泥蓉狀;肥肉剁成肉末;餘下的蔥姜均切成末;雞蛋200克攤成直徑為8厘米蛋皮約10張。
2.蝦蓉、肥肉、雞蛋等拌勻成餡,分放到10個蛋皮中,包成10只燒麥,用開水燙過的香菜捆住,入籠蒸熟,然後擺在圓盤四周。
3.勺中加蔥油,烹料酒,加入上湯、醬油等料,放入海參片燒入味,用水澱粉勾濃芡,淋明油,盛入燒麥中央,燒麥淋上白芡汁即成。
工藝提示
溫度不宜過高,以避免菜餚焦糊,約烤20 分鐘。蠣肉嫩熟時,應及時取出,以保證質量。
菜品口感
造型獨特美觀,蛋肉和海參合味順口,系筵席上的一道大菜。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
海參(水浸):海參與醋相剋;不宜與甘草同服。
蝦仁:1. 食蝦嚴禁同時服用大量維生素c,否則,可生成三價砷,能致死;
2. 不宜與豬肉同食,損精;
3. 忌與狗肉、雞肉、獐肉、鹿肉、南瓜同食;
4. 忌糖;果汁與蝦相剋,同食會腹瀉。
豬肉(肥):豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
雞蛋:雞蛋不宜與糖同煮;與糖精、紅糖同食會中毒;與鵝肉同食損傷脾胃;與兔肉、柿子同食導致腹瀉;同時不宜與甲魚、鯉魚、豆漿、茶同食。
香菜:服用補藥和中藥白朮、丹皮時,不宜服用香菜,以免降低補藥的療效;
同時吃豬肉不可加香菜,否則助熱生痰。
食譜營養
海參(水浸):海參含膽固醇低,脂肪含量相對少,對高血壓、冠心病、肝炎等病人及老年人堪稱食療佳品,常食對治病強身很有益處。海參含有硫酸軟骨素,有助於人體生長發育,能夠延緩肌肉衰老,增強機體的免疫力。海參微量元素釩的含量居各種食物之首,可以參與血液中鐵的輸送,增強造血功能。最近美國的研究學者從海參中萃取出一種特殊物質--海參毒素,這種化合物能夠有效抑制多種黴菌及某些人類癌細胞的生長和轉移。食用海參對再生障礙性貧血、糖尿病、胃潰瘍等均有良效。海參性溫,味甘、鹹;具有滋陰補腎、壯陽益精、養心潤燥、補血、治潰瘍等作用。

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