工藝提示
1. 將蛋泡糊分兩次放入雞茸中攪拌，不要一下放入，否則不易被雞茸吃透。
2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等，切忌忽多忽少，以影響蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先後將雞茸蛋逐個翻身，翻身時要輕，切勿損傷蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋時，先中火後小火，切忌用旺火，可用離火、上火調節油溫，如火過旺，會使油溫急劇上升，容易上色，若油溫過高或偏低，同時又會出現「蛋飛形失」的現象。
2. 每次用湯匙舀的雞茸料盡可能相等，切忌忽多忽少，以影響蛋形的大小不一致。
3. 用竹筷按先後將雞茸蛋逐個翻身，翻身時要輕，切勿損傷蛋肉或蛋形。
4. 炸蛋時，先中火後小火，切忌用旺火，可用離火、上火調節油溫，如火過旺，會使油溫急劇上升，容易上色，若油溫過高或偏低，同時又會出現「蛋飛形失」的現象。
歷史文化
雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鮮美異常，蛋形飽滿，久放不癟，配以紅、綠、褐三絲點綴，雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。
食用方法
中餐|晚餐
食譜相剋
雞胸脯肉：雞胸肉忌與野雞、甲魚、芥末、鯉魚、鯽魚、兔肉、李子、蝦子、芝麻、菊花以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鮮美異常，蛋形飽滿，久放不癟，配以紅、綠、褐三絲點綴，雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。
與芝麻、菊花同食易中毒；
與李子、兔肉同食，會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
雞蛋清：雞蛋清不能與白糖、豆漿、兔肉同食。
肥膘肉：豬肉不宜與烏梅、甘草、鯽魚、蝦、鴿肉、田螺、杏仁、驢肉、羊肝、香菜、甲魚、菱角、蕎麥、鵪鶉肉、牛肉同食。食用豬肉後不宜大量飲茶。
歷史文化 雞茸蛋是無錫特有的名菜。此菜潔白如雪，嫩如豆腐，入口即溶，鮮美異常，蛋形飽滿，久放不癟，配以紅、綠、褐三絲點綴，雍雅悅目.尤為眾多老年人所喜愛。