工藝提示
1. 原料中植物油50克是實耗量，因有過油煎制的過程，需準備植物油300克左右；
2. 烹製時注意「煎」的火候，並兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其「煎」的特色。
2. 烹製時注意「煎」的火候，並兩面煎勻，裝盤應將蝦一尾一尾碼整齊，以示其「煎」的特色。
菜品：
空煎明蝦
工藝：
生煎
口味：
此菜紅艷潤撻、馨香可口。
類別：
福建菜 老人食譜 通乳調理 學生膳食
主料：
明蝦 300克
輔料：
調料：
大蔥5克 姜6克 大蒜3克 香菜5克 醬油5克 白砂糖5克 料酒8克 濃縮橘汁5克 澱粉(豌豆)5克 植物油50克 各適量
製作工藝
1.將鮮活大明蝦洗淨，剔去背脊沙線，剪去須、爪和頭槍（剪至蝦眼睛）；2. 生蔥、生薑、蒜頭切末； 3. 炒鍋放旺火上，下油燒七成熱時將明蝦倒入，用鍋勺攪動二三下即將油潷去；4. 鍋中留余油約50 克移中火上，反覆將明蝦兩面煎勻至蝦頭出油；5. 再投入蔥末、薑末、蒜末顛炒片刻，再加醬油、白糖、料酒、桔汁、清湯炒一二分鐘，然後用濕澱粉勾薄芡裝盤並飾配香菜佐食。