紅燒獅子頭(四喜丸子)

1.將蔥、姜洗淨切成末，待用；澱粉加水適量調勻成水澱粉約50克，待用；將冬筍處理乾淨後，取25克切成4厘米長的片，另25克切成0.6厘米見方的丁；海參洗淨切丁；蝦仁（熟蝦仁）改刀；油菜洗淨，切成8厘米長的條後，備用；將五花肉400克切成肥瘦肉末待用。
2.將肉末放盆內，加鹽，攪上勁，打入雞蛋，放澱粉40克，再攪勻，放蔥末、薑末、料酒5克、味精適量、香油，再將蝦仁、筍丁、海參丁放入，一起攪拌均勻。
3.旺火坐油勺，放淨油燒至七八成熱時，將餡團成4個大丸子放入，炸成金黃色，撈出。
4.原勺洗淨坐旺火攻熱，放入豬油20克，熗大料，再放蔥、姜、料酒、醬油、高湯、白糖、味精和鹽，燒沸後將丸子下勺，用小火將丸子燜透，筍片、木耳、油菜用沸水焯一下過涼，待湯汁濃稠時，即可放入勺內，上旺火，勾芡，淋豬油和少許香油，將丸子盛入大湯盤，再把汁澆上即成。