2.醃製的蔥、姜、花椒子挑去不要，將雞放在砧板上，皮朝下，將雞肉理平，修改整齊，撒上干澱粉。
3.火腿切成2厘米長大的長方條，放在雞肉的一端，向前滾成圓筒，用淨布裹上，現用繩紮緊捆好，上籠蒸1小時取出，晾涼，解去繩布，刷上香油，以免乾裂。
4.食用時，切片擺盤，淋香油即成。
工藝提示
荸薺又稱馬蹄。
菜品口感
呈紅白色，味道鮮美。
食用方法
早餐|中餐|晚餐
食譜相剋
童子雞：雞肉忌與野雞、甲魚、鯉魚、鯽魚、兔肉、蝦子以及蔥蒜等一同食用；
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。
與芝麻、菊花同食易中毒；
不宜與李子同食會導致腹瀉；
與芥末同食會上火。