茄汁白菜卷

1. 將白菜葉放開水中燙一下，撈出投涼；2. 修整成長15厘米、寬6厘米的片；3. 胡蘿蔔、鮮藕洗淨去皮，切成黃豆粒大小的丁；4. 用開水燙至斷生，撈出投涼備用；5. 將豬肉（剁碎）餡放盆內，加雞蛋、醬油、精鹽、味精、蔥薑末、胡蘿蔔丁、鮮藕丁、水澱粉調拌均勻，製成餡；6. 把修整成形的白菜葉片，用乾淨紗布蘸去水分，放案板上，攤開；7. 將和好的餡抹在菜葉的一端，捲成拇指粗的卷；8. 再切成5厘米長的段，整齊地碼在鋁鍋內；9. 炒鍋放火上，燒熱後放花生油；10. 油熱後放入番茄醬，用小火炒出紅油；11. 倒入水燒開，隨之加入精鹽、白糖、醋、味精調好口味；12. 將汁倒入白菜卷鍋中，把鍋置於火上，用大火燒開；13. 改用小火燒15分鐘，汁濃稠時，即可盛入盤中上桌。