炒蝦球怎樣才「爽」

蝦球要炒成「玻璃蝦球」，爽中帶透明，炮製的方法說來也很簡單，用鹼水兌些水醃透，漂水抹乾後，再烹調，便有爽中帶透明的效果。如炒蝦仁、做蝦膠也要爽中帶脆，可以加入硼砂醃，然後洗淨抹水。