採用旺火水焯法，可保持豆腐完整

豆腐是受人們歡迎的物美價廉的副食品，但如烹製不得法，豆腐易碎，又不易入味，使人望而興歎。下面就為大家介紹爆炒豆腐不易碎且味道鮮美的技巧。為防豆腐碎，可採用旺火水焯法。豆腐經開水一焯，內部水分排出，外皮收縮而挺，就不易碎而保持其外形整齊。要使燒製的豆腐易入味，關鍵在於火候及調味。燒製豆腐時，應用大火燒沸，再移至小火燜，至湯汁剩少許時，用澱粉水勾芡，使芡汁均勻包裹豆腐，即可出鍋。