鴛 鴦 鴨 掌

都市人為口美食均不辭辛勞，當他們前赴後繼地撲向村野，溶於大自然的時候，農家樂就如雨後春筍般湧出，農村包圍城市以搶灘舉動為高枕不凡的酒店餐飲打上了休止符。金沙洲人在工藝川菜上探索門道，致力提高其藝術感染力。在餐桌上繪起了圖文並茂的鄉村野趣圖-鴛鴦鴨掌。本菜其形象逼真，色艷味美，讓你足不出戶便可領略河塘情趣，帶給你十足的鄉村韻味正是金沙洲人的最大心願。

"鴛鴦鴨掌"的擔綱主角當數去骨鴨掌，先將鴨掌去骨後洗淨除水，再放入高湯中用文火慢燉，直至粑糯入味後取出備用。然後將豆辦、泡椒、楠香等放入鮮湯，加少許鹽、味精、糖熬沸去渣，裝入其中一半鴨掌，燴制入味，家常風味既成。隨後將另一半鴨掌上糖色，盛入碗中，加姜、蔥、少許色拉油入高湯中，熬沸去渣，放入鴨掌，輔以板栗，加鹽、味精、糊椒等調料，勾欠、上油紅燒成菜。最後將兩種味形的鴨掌盛入精心雕刻的蓮蓬內，裝盤點綴，勾勒出鴛鴦戲水的荷塘秀色圖。

搬上桌成菜，氣韻生動、神采飛揚、味質俱佳，真真應了"觀之者動容，味之者無極"，崇尚自然的都市人為之卻步就不在話下了。