想喝好茶，先擇好水

茗仁茶藝館

在愛茶人那兒，水會獲得足夠的尊重。因為水是茶的載體，品茶所能帶給人的一切愉悅，如茶的清香，茶的甘醇，茶的晶瑩，都要通過水來實現。

水有泉水、溪水、湖水、井水、雨水、雪水之分，在這幾類水中，只有符合「源、活、甘、清、輕」五個標準的水才算是好水。

「源」是指水出自何處，「活」是指有源頭而常流動的水，「甘」是指水略有甘味，「清」是指水質清澈潔淨，「輕」是指水份量輕。以這五個標準來選水，泉水最佳，因為泉水大多出自植被繁茂，污染少的山間。泉水含有各種對人體有益的微量元素，水經過砂石的過濾，清澈潔淨，茶的色、香、味可以得到最大的發揮。但並不是所有的泉水都是優質的，如有些含鈣量過高的泉水就不宜泡茶。泡茶用水雖以泉水為佳，但溪水、江水與河水等常年流動之水，也是上佳之選，但因近年來有些江河水污染嚴重，要經過特別的淨化處理後才能引用。

雨水和雪水，被古人譽為「天泉」，但因季節不同而有很大差別。秋季的雨水因天高氣爽，塵埃少，雨水清冽，泡茶品質較好；梅雨季節，和風細雨，有利於微生物滋長，泡茶品質較次；夏天的雨，常伴飛沙，水質不好，不宜泡茶。冬天的第一場雪，因裹有大量塵埃，也不宜泡茶。

城市用的自來水，一般都是經過人工淨化後的江、河、湖水，凡達到衛生指標的，也適宜泡茶。但有時自來水經過氯化物消毒，氣味重，最好將自來水存在缸中，待氣味消失後再用來泡茶。

在選擇泡茶用水時，還必須瞭解水的硬度和茶湯品質兩者之間的關係。凡含有過量的鈣、鎂離子、鐵離子等礦物質的水稱為硬水，反之為軟水。如有的泡茶用水，湯色變成黑褐色，水面浮起一層「銹油」，這就是鐵離子含量過高的結果。

在天然水中，雨水、雪水屬於軟水。泉水、溪水、江、河、湖水，多為暫時硬水，經過煮開後，可轉化為軟水。部分地下水為硬水，經過煮開後仍不能轉化為軟水的稱為永久硬水，不宜用來泡茶。