炸魚防傷魚皮法

自製炸魚若掌握不了要領，經常會炸傷魚皮，既會炸焦魚肉，影響魚肉的鮮嫩程度，又破壞了魚的感官品質。下面，就請您聽聽廚師們的經驗之談。

1.向鍋內倒油之前，您可取鮮姜一塊，切成薄片，在鍋內壁上塗抹一遍，再加油加熱。

2.根據鍋的大小，魚的大小來決定油的用量。若鍋小魚大，則最好切成魚塊再炸，用油量應至少沒過魚肉。

3.也要順魚皮上塗上麵粉或雞蛋清再進行油炸，味道出格外好。