切雙飛時深一點，邊煎炸時邊加油

花魚卷的製法是將花魚起肉切雙飛，夾上香腸和蔥段，用蛋漿封口後炸成的。切雙飛時刀痕要深，蔥段和香腸的長短要一樣，煎炸時要邊煎邊加油，兩面翻煎至呈金黃色，芡汁要適度才可。