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濃湯勾芡技巧

在西餐廳中,我們經常吃到各種濃湯,這些湯並不是用生粉勾芡,而是以麵糊做成,在冷了以後,湯汁不會變稀,可保持原有的濃稠狀。麵糊是以麵粉與豬油一塊去煮成的糊狀物。以二分的麵粉、一分的豬油放到鍋中,以小火去慢慢去煮。將這些面醬煮到起泡,散發出香味時即可盛起。做濃湯,一次可多做一些,用瓶蓋裝起來,在要用時調些水,慢慢地去攪和,等麵糊完全溶於水後,再倒入湯中,即成香釀的濃湯了。

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