怎樣去除炸魚剩油的腥味

炸過魚的油有一般腥味。這種腥味，主要來自魚肉中的三甲胺。可先把蔥、姜或花椒投入加熱的剩餘油中，靠炸出的香味，促使油中腥味分解，然後將鍋離火，撒入一把乾麵粉，讓其受熱糊化沉澱，以吸附油底的三甲胺，魚腥味即可去除了。