１將果皮完整、７～８成熟的番茄放入０℃的電冰箱中冷藏，可保存一段時間。
２將表皮無損的５～６成熟的番茄裝入塑料袋中，紮緊袋口，放置在陰涼通風處，每天打開袋口５分鐘，同時擦去袋內壁上粘附的水汽，再紮緊袋口。待番茄全部紅熟時，就不用扎袋口了。可貯存番茄１個月以上。
３挑選果皮、果蒂完整無損的番茄，洗淨後放入缸裡，上蓋一塊米字形竹片，上壓重物，以免番茄浮上。缸裡注入淡鹽水，鹽水要沒過番茄３厘米，置於陰涼處。食用時，將番茄放在清水中泡３小時，去除鹽味。可貯存番茄２個月左右。
