松花蛋不宜冷凍

松花蛋又叫皮蛋，它是鮮鴨蛋在氫氧化鈉等多種物質作用下形成的再制蛋。其蛋白呈琥珀色半透明狀，並有松枝狀花紋；蛋黃凝而不固，滋味醇厚清香，且可清熱明目。

在日常生活中，我們常看到有的家庭把松花蛋放到冰箱裡保存，甚至冷凍起來，以為這樣可以長期貯存而不變質，實際情況恰恰相反。因為松花蛋是由鹼性物質浸泡而成的，蛋體凝成膠狀體，含水分在70％左右，若經冷凍，水分會逐漸結冰。待拿出來吃時，冰逐漸融化，其膠狀體會變成蜂窩狀，改變了松花蛋原有的風味，降低了食用價值。而且由於低溫會使松花蛋色澤變黃，口感變硬，和正常松花蛋差異極大。

貯存松花蛋的最好方法是放在塑料袋內密封保存，一般可保存3個月左右質量風味不變，您不妨試試看。