老薑去味，嫩姜煮菜，製成糖或茶

姜用於烹調時，一般按肉質的成熟度和貯藏時間分為老薑和嫩姜。老薑質地老而有渣，味較辣，多用於調味；嫩姜質地脆嫩無渣，辣味較輕，多用作菜餚配料，或作醃醬原料去味時，通常會把老薑拍松，使姜味易於溢出。用嫩姜作配料時，常切成片、絲；嫩姜還可醃、醬、漬、糟、泡製，又可用於製作蜜餞、糖果、姜茶、姜酒和薑油等。