將５００克醃蘿蔔切絲後用清水浸泡２４小時，換水２次，撈出瀝去水分備用。再將２５０克醬油、１０克白糖、少量味精和糖精、０．１克安息香酸鈉調勻煮沸，倒入乾淨容器內。將２．５克麻油加熱，放入１克辣椒面，炸一下即倒入醬油內。再加１．５克姜絲、５克芝麻、２克桂花、１克黃酒，攪拌均勻，倒入蘿蔔絲。每天攪動２次，７天後即成北京辣菜。
