北京八寶菜醃製法

取醃黃瓜１０００克，醃藕片、醃豇豆、醃茄包各２５０克，醃甘露、醃姜絲各５００克，醃苤藍２０００克，花生米７５０克。先把醃黃瓜切成瓜條，豇豆、茄包切成條塊，醃苤藍加工成梅花形。投入清水中浸２～３天，每天換１次水。撈出後裝入布袋，脫水後，用５０００克甜面漿醬漬，每天翻動２次，１０天後即成北京八寶菜。