烹飪常識（器具）

中國爐灶具

灶具是烹飪加工中所使用的各種加熱設備的統稱。爐灶形式多樣，根據用途的不同，可分為燒炒灶、烤爐、蒸灶等種類。燒炒灶主要用於燒、煨、燉、炸、炒、爆、煎等，也可用於蒸、熏，以煤及柴草為主要熱源，是最常用的爐灶；烤爐是烤制食品的專用爐灶，主要以柴草、電為熱源；蒸灶主要用於蒸煮飯食、麵點、燒水、燒大鍋湯料等。

中國刀案具

對烹飪原料進行切割、去皮、去骨、雕刻等初加工時所使用的工具。包括各種廚用刀具、砧墩等。廚用刀具是用各種鋼或銅等製成的刃器。按用途分為切削刀、雕花刀、專用刀等三類。

中國炊具

用於臨灶操作的各種工具的統稱。包括鍋、手勺、漏勺、籠屜、調料缽、鐵筷、鐵釬、鐵網絡、烤叉、烤肉炙子等。