怎樣去掉河魚的土腥味？

河魚一般都有土腥味，因為河魚生長在腐植質較多的池塘、河川、湖泊裡。由於腐植質較多，適合放線菌繁殖生長，放線菌通過魚鰓侵入魚體血液中，並分泌一種具有惡臭（即土腥味）的褐色物質。淡水魚如鯉魚、草魚、鰱魚等蛋白質含量豐富，營養價值高，味道也很鮮美，但是這些河魚往往帶有土腥味。下面介紹幾種去掉土腥味的方法。

1、把河魚剖肚洗淨後，放在冷水中，再往水中倒入少量的醋和胡椒粉，或者放些月桂葉。經過這樣處理後的河魚，就沒有土腥味。

2、可用25克精鹽兌2500毫升清水，把活魚泡在鹽水時，鹽水通過兩鰓浸入血液，一小時後，土腥味就可以消失。如果是死魚，需放在鹽水裡泡兩小時，也可去掉土腥味。

3、鯉魚背上兩邊有兩條白筋，這是製造特殊腥氣的東西，宰殺時，要注意把這兩條白筋抽掉，做熟以後就沒有腥氣了。

4、宰殺河魚時，可將河魚的血液盡量沖洗乾淨，烹調時，再加入蔥、姜、蒜等調料，土腥味基本上可以去除掉。