調味品的保存學問

食用油的保存

選食用油越香越好嗎？----中國人的菜餚講究香，食用油也一度被人們當作調味料來使用，認為做菜時放入的油越香菜就越香。然而，有專家指出，無論從烹飪本身還是從營養價值來看，過分追求油的香味都是不可取的。

食用油要用瓦缸、罐或玻璃瓶盛裝，盡量避免直接接觸金屬及塑料容器。鐵、銅、錳、鎳和鋁制金屬以及塑料中的增塑劑，能加速油的酸敗。

裝油的容器必須乾淨、乾燥，封口要好。可按40︰1的比例往油中加入熱鹽，以起到吸收水分的作用，能使油保持色清味香。

陽光中的紫外線和紅外線能促使油脂氧化和加速有害物質的形成。油的貯存溫度以10至25攝氏度最好。應將食用油放在背光陰涼通風處，裝油的瓶子以顏色深的為好。家庭貯藏植物油要注意防水、避光和密閉。

防止醬油發霉

你會買醬油嗎？----中國調味品行業發展迅猛，醬油業更是一支生力軍。目前，在工商局登記註冊的醬油企業有1700多家，全國性的骨幹生產企業有200多家，僅花色醬油的品種就有上百種，消費者可選擇的餘地非常大。因此，建議消費者大致瞭解醬油瓶身上主要標識的含義，然後按需要進行選購。

在裝醬油瓶子的上面滴一層熟豆油或麻油，讓醬油與空氣隔絕，就不易發霉。

在醬油裡放幾瓣生大蒜，也能防霉。做菜放醬油可產生氨基酸的衍生物，使菜餚味道鮮美。醬油中還含有醇酚、酯等成分，可使菜餚香味濃郁，增進食慾。但是，煮沸醬油以延長保存時間是不科學的。只要在醬油中放幾瓣切開的大蒜，就能防止黴菌繁殖，又不失醬油的鮮美味道。

食糖、食鹽防潮

天氣漸熱，食糖容易融化，可放入瓷罐內，用力壓緊，把蓋蓋嚴，防止空氣透入。食鹽防潮也可用此法。

為了防止螞蟻爬入食糖罐內，可在食糖罐上套幾根橡皮筋，由於螞蟻非常討厭橡皮的氣味，就不會再接觸糖罐了。

投放酒，醋，味精的最佳時間

料酒的最佳投放：料酒的作用是祛腥增香，投放時間根據原料的不同而有所不同。譬如：燒魚應在魚煎好後即放料酒；炒蝦仁、炒肉絲，應在主料炒熟後放料酒；而做湯應在湯開後放入料酒。

做菜為何放料酒？----烹飪用酒統稱「料酒」，它包括黃酒、汾酒等。料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味，增加菜餚的香氣，有利於鹹甜各味充分滲入菜餚中。家庭烹飪一般用黃酒。