鮮姜不易保管天暖易於乾硬萎縮天冷又易於凍壞腐爛。保管鮮姜方法是：
1．沙埋：應選擇外皮無損傷、莖肥厚的大塊姜，生有小牙的應掰掉，然後將選好的姜埋入潮而不濕的細沙土或黃土中。冬季要防凍，可放在較暖、乾燥、通風處。如無空地，也可埋入花盆、臉盆中。
2．紙袋裝：如姜少，裝入紙袋或塑料袋內放在室溫11～14℃的地方存放。
3．防干縮：用水洗淨晾乾，放入鹽罐中，或將姜去皮，放一點白酒或黃酒密封，浸姜的酒還可飲用。
如是嫩姜也可用醬油浸淹食用。變質的爛姜有霉，不能再食用。
