冬菇、木耳和干魷魚在入餚前，應作哪些處

冬菇沖洗乾淨，用暖水浸透，待菇身吸足水分而發開，沖除細砂，剪去菇蒂便可。一般每兩干冬菇浸發後重3兩。

至於木耳和干魷魚，可放清水中浸透發脹，每兩干木耳濕發後可重八兩，而魷魚經浸發後重量約為原來的一倍半。