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怎樣製作綠豆芽蒸拌冷面

綠豆芽拌冷面,是以綠豆芽為澆頭的冷拌面,夏令食用清爽適口。製作方法:

1、把生麵條抖松放入蒸鍋,用旺火蒸制約10分鐘出鍋,用筷子挑松,用電扇吹涼。此時,麵條表面已熟。

2、把蒸過的麵條放入旺火沸水的鍋中急煮,待麵條上浮,再煮一下即撈出瀝干,此時麵條已全熟,放入大盤子裡趁熱加蔥油拌和,邊拌和邊挑松,再用電扇吹晾,放在陰晾處,冷卻後裝盤,放芝麻醬、醬油、麻油、辣油等調料,最後蓋上綠豆芽即成。

3、綠豆芽要用沸水焯過,用冷開水漂冷,使其芽、莖保持飽滿、柔嫩。

4、蔥油是拌面的重要調料。熬製蔥油可採用蘇北民間的熬製方法,即把適量的香蔥、蔥頭去根去皮、洗淨,節成細末,放入油鍋(能常是500克蔥用400克花生油),用微火熬至蔥色發黃時,加入紅醬油,繼續熬煮,並不斷地用鍋鏟在鍋裡攪動,以防粘鍋燒焦。熬至水分熬干,蔥油呈深紅帶黃色時,即成。蔥油熬製的時間要掌握好,不能太短或太長。

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