將１００克食鹽、５０克明礬粉用開水配製成溶液，再取２５００克鮮金桔，用小刀在其周圍切出螺紋後浸入溶液。１２小時後，將金桔取出瀝干，用開水沖泡，去核壓扁，用清水漂去鹹辣味，過３小時換一次水，３小時後瀝干，用１３００克砂糖與金桔逐層拌和，糖漬５天，然後連糖漿一起倒入鋁鍋內用文火燒煮，再陸續加入７００克砂糖，逐漸使糖汁滲透到金桔內部，表面顯出光澤，即成清香可口的金桔餅。可浸在原糖漿中，貯存在瓷器容器中。
