取５００克已轉黃的橄欖，用少量食鹽擦破表皮，待橄欖稍發軟時，用木鎯頭將其敲扁，並用清水沖淨。再取２５０克白砂糖溶入２５０克水中，煮沸後加入橄欖，用文火煮３０分鐘，然後再加１５０克白砂糖，邊煮邊攪，待糖液濃縮到７０％左右，瀝去糖漿，便成蜜橄欖。必須浸在糖漿中，放在陰涼通風處存放。
