豆類和花菜類的初步加工

豆類指以豆科植物的豆莢（莢果）為烹飪原料的蔬菜。常見的有荷蘭豆（豌豆）、粉豆（豆角）、刀豆等。其初步加工是摘除蒂和頂尖，同時撕去兩邊的筋絲，再行洗淨。

常見的有花椰菜（菜花）、西籃花、黃花菜等。其初步加工是：黃花菜可浸泡洗淨，花椰菜、西藍花是碩大完整的花球，可先扭開有衝力的水龍頭沖洗花球，然後再切卸洗淨。