《百類蔬菜營養食譜》之白菜、菜乾、椰菜及其菜譜

白菜

白菜即浙江一帶人稱的青菜。食後能通利腸胃，利大小便，清熱，兼可防止皮膚病。
經常覺得缺乏津液，唇乾舌燥，或者牙齦腫脹，常流牙血時宜多吃。

菜乾
菜乾是用新鮮的白菜曬乾而成，菜乾的好處既可貯存作長年食用，經太陽曬後，更吸收了日光的紫外線。
含豐富維生素A、B、C和纖維素，能消除內火，清熱益腸。菜乾更可防止壞血病和皮膚病。

椰菜
椰菜又叫做包菜，因它的形態菜葉緊緊的包裹著，與西生菜一般同像球形，但葉瓣較肥厚。
廣東人認為椰菜濕熱，不大喜歡吃，但歐美人士卻是「無椰葉不歡」，在他們的餐食或湯中，椰菜可以說是配菜中的主角。
椰菜原產於歐洲，價錢大眾化，是家庭（送）菜的抵食材料。
椰菜含有維生素A、B1、B2、C和E、K、U等的葉酸。可治療胃、十二指腸潰瘍、便秘、皮膚化膿，可防止牙周病。

白菜鹹魚柳

材料：小白菜500克，實肉鹹魚150克，姜米1/2湯匙。
調味獻料：糖1/2茶匙，生粉、清水各適量

做法：
1.小白菜洗淨，晾水，備用。實肉鹹魚洗淨吸乾水，起肉切成片條狀。
2.燒紅鍋，下油，爆香姜米，下鹹魚略爆香，盛起。再燒紅鍋，下油，炒小白菜至8成熟，鹹魚回鍋，傾下調味獻汁，兜勻便可上碟。

椰菜肉鬆

材料：椰菜400克，瘦肉（剁碎）250克，蒜茸1茶匙。
瘦肉調味料：生抽1茶匙，糖1/2茶匙，生粉適量

做法：
1.椰菜切成3厘米段狀，洗淨晾水備用。免治瘦肉加入瘦肉調味料略醃。
2.燒紅鍋，下油，加入椰菜炒勻，加少許水，將椰菜煮至8成熟，盛起。再燒紅鑊，下油爆香蒜茸，下瘦肉茸兜香至熟，再將椰菜回鍋，下鹽調味，便可上碟。

椰菜鴛鴦蝦

材料：椰菜320克，生抽1茶匙，鮮蝦320克，鹽1/4茶匙，蝦子1湯匙，糖1/2茶匙，蒜茸1茶匙，水1/4杯

做法：
1.椰菜洗淨切粗條，鮮蝦去殼、去腸，洗淨吸乾水份，用少許鹽、胡椒粉、麻油攪勻，放入雪櫃醃15分鐘。
2.白鍋將蝦子炒香，盛起待用。
3.用溫油將鮮蝦走油。
4.下油兩湯匙爆香蒜茸，椰菜加入調味料至椰菜軟身，鮮蝦回鍋炒勻，1茶匙生粉水埋獻，炒勻上碟，灑上蝦子即成。

椰菜花炆鴨

材料：椰菜花640克，蒜茸少許，鴨半隻，蔥（切段）1棵，姜2片，紅蘿蔔花數片

做法：
1.椰菜花切成花朵狀，用鹽、油、水，飛過冷河盛起。
2.鴨切厚件，下油2湯匙，將鴨兩面煎至微黃色。
3.下油1湯匙爆薑片、蒜茸，鴨回鍋，加水1杯，炆片刻，加入紅蘿蔔花，少許生粉水埋獻，加入蔥段，即可上碟。