燒青魚頭尾

基本材料 青魚頭尾400克，筍子25克，麵粉7.5克，紅辣椒1只，植物油25克，蔥、姜5克，醬油25克，精鹽4克，白糖5克。做法：1.將青魚頭尾用水洗淨，把魚頭一斬兩半，均勻地抹上醬油和乾麵粉。
2.筍子切成片，蔥切成段，姜切成末，紅辣椒切成小塊。
3.油鍋燒至七成熟，將青魚頭尾放入鍋中煎，煎至兩面發黃時即鏟出鍋，再以原鍋中余油把蔥、姜、紅辣椒煸炒起香，放下頭尾加料酒、冷水、筍片、醬油、精鹽、白糖，以大火燒開再轉小火，燒至魚透湯稠即成。