清燉子雞
基本材料 子雞（約750克）1只，精鹽、料酒、蔥、姜各適量。做法：1.將雞宰殺，放盡血液、燙去毛（用六成開水燙），從脊背剖開，掏出內臟和嗉子，用水洗淨。
2.將雞骨剔去，雞肉切成1寸見方的塊（包括雞肫肝），用料酒、精鹽、蔥節、生薑（拍碎）醃漬片刻。
3.將雞塊整齊地放入湯碗內（雞骨、腳爪和雞頭放在碗底，蔥、姜放在碗麵上）置鍋中，隔水燉約2--3小時或更長時間（以爛為度），揀去蔥，姜即成。
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基本材料 子雞（約750克）1只，精鹽、料酒、蔥、姜各適量。做法：1.將雞宰殺，放盡血液、燙去毛（用六成開水燙），從脊背剖開，掏出內臟和嗉子，用水洗淨。
2.將雞骨剔去，雞肉切成1寸見方的塊（包括雞肫肝），用料酒、精鹽、蔥節、生薑（拍碎）醃漬片刻。
3.將雞塊整齊地放入湯碗內（雞骨、腳爪和雞頭放在碗底，蔥、姜放在碗麵上）置鍋中，隔水燉約2--3小時或更長時間（以爛為度），揀去蔥，姜即成。