香椿頭拌豆腐

基本材料 嫩豆腐300克，鮮香椿頭50克，麻油10克，精鹽、味精各適量。做法：1.將豆腐用開水燙一下，再瀝去水分。將豆腐劃成數長條，上撒精鹽，稍等片刻，把滲出的水分潷干。
2.將鮮香椿頭的老葉和莖去掉，僅選擇嫩頭留下。洗淨後用開水燙過取出，再將其擠干切成碎末，撒在豆腐上面，並加麻油和味精適量，拌和後即成。